Vin et bois

A Haut-Brion, tout le grand vin est placé en fûts neufs pour une durée de 18 à 24 mois. Cette utilisation des barriques neuves remonte au début du XVIIIème siècle, à une époque où les vieux fûts mal entretenus contaminaient le vin nouveau et le détérioraient de manière irréversible. This marvelous vessel allows a single man to easily handle and move the contents of more than 300 bottles.

C'est l'instrument idéal pour l'élevage des grands vins. Le bois de chêne fendu (merrain) du fût diffuse son tanin dans le vin, permet à ce dernier de se dépouiller de ses impuretés et participe à son arôme. Le vin chargé de gaz carbonique après les fermentations se dégaze au cours de la première année où le fût reste ouvert (bonde dessus). Le fût étant ensuite fermé hermétiquement (bonde de côté) et l'absorption du vin par le bois étant constante, il se produit un vide partiel qui facilite l'admission de l'oxygène de l'air à travers les pores du bois. Cette douce et très légère oxydation participe activement au vieillissement et à la bonification du vin.

Pendant tout le temps de l'élevage, le vin perd progressivement toutes les particules en suspension qu'il contient et par une série de décantations, de « soutirages », quatre fois par an, on sépare le vin clair du dépôt qui se dépose par gravité dans le fond des fûts.

Par évaporation, élimination et absorption par le bois, 15% environ de la récolte seront ainsi perdus pendant les années de conservation en fûts.

Les transformations biologiques achevées, sa parfaite limpidité étant obtenue, nous pouvons mettre le vin en bouteilles et commencer un nouveau processus de vieillissement extrêmement lent. Progressivement vont se révéler les multiples éléments aromatiques du vin...

Pour en savoir plus sur le vin et le bois, découvrez la tonnellerie de Château Haut-Brion.