Les coupeurs prélèvent les grappes et les mettent dans des paniers.

Les paniers sont ensuite vidés dans les hottes des porteurs.

Le tri s'effectue dans les vignes, sur des tables spécifiques à Haut-Brion.

Déterminer la date des vendanges est un processus complexe. En théorie, la vendange peut s'effectuer 110 jours environ après la floraison. Mais d'autres facteurs entrent en jeu : la maturité du raisin, les prévisions météorologiques, le temps qu'il a fait pendant l'année, la présence de maladie, entre autres. En fait la date de la récolte est laissée au savoir-faire et à l'expérience du directeur qui doit faire la synthèse de tous les facteurs en cause.