La véraison est un processus chimique : le raisin devient rouge ou translucide (pour les raisins blancs) par perte de chlorophylle et par accumulation d'anthocyanes.

Pour que les baies profitent au maximum du soleil, on enlève les feuilles côté Est ou côté Nord (selon l'exposition de la parcelle) : on évite ainsi la formation de pourriture et on aère les grappes. C'est l'effeuillage.