Le bourgeon est dans le coton, avec la bourre bien visible.

La pointe verte de la pousse est visible.

La taille se poursuit. Pendant celle-ci, le vigneron fait tomber dans les rangs de vigne les sarments : c'est le sarmentage. Les sarments éliminés sont rassemblés au bout des rangs de vigne pour être brûlés.
Un petit pourcentage de ce bois est taillé, coupé et mis en fagot : les sarments ainsi fagotés sont utilisés pour les fameuses grillades sur sarment...