Taille de la vigne

En janvier, la vigne est au repos. Le sarment n'a qu'une ébauche de bourgeon.

Chaque année, de nouveaux rameaux apparaissent sur la vigne. Les raisins naissent sur les pousses de l'année issues du bois formé l'année précédente, jamais sur le vieux bois. On conserve généralement deux rameaux par pieds, dénommés "astes" en Bordelais et "baguettes" en Bourgogne.

Sur ces astes, on conserve quelques bourgeons à fruits. Tous les autres bois sont éliminés.