Le cuvier est au coeur même de l'art de la vinification.

Autrefois, une cuve était en bois.

Haut-Brion fut le premier Château à utiliser des cuves en acier inoxydable, en 1961.

Le cuvier est le plus perfectionné actuellement utilisé par un domaine viticole. Il fut mis en oeuvre pour la première fois lors de la vinification du millésime 1991.

Jean Delmas a conçu les nouvelles cuves, constituées de deux compartiments séparés.

Au-dessus du cuvier, se trouve une salle de contrôle où la température de chaque cuve est vérifiée en permanence lors de toutes les étapes de la vinification.

Au sortir du cuvier, le vin est ensuite mis en barriques afin d'être stocké dans les chais.