La salle des gardes est l'ancienne résidence des régisseurs. Georges Delmas, régisseur, puis directeur de l'exploitation de 1923 à 1961, y vivait.

Né dans une famille de vignerons en 1894, il commence sa longue carrière au château Cos d'Estournel en 1912. De retour de la Grande Guerre, il devint l'adjoint du maître de chai.

En 1923, André Gibert le nomme régisseur du domaine à Haut-Brion et il entre en fonction en mai de la même année, poste que Clarence Dillon confirme quand, en 1935, il acquiert Haut-Brion.Georges Delmas met en place le passage sans heurts du cheval au tracteur.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, son épouse et lui jouent un rôle important en empêchant, notamment, les Allemands cantonnés à Haut-Brion de boire le vin.

Son fils, Jean-Bernard, naît à Haut-Brion en 1935 et grandit dans le bâtiment occupé aujourd'hui par son bureau.

Diplômé de l'Université de Bordeaux et de l'Institut d'OEnologie, il commence sa carrière à Haut-Brion en 1956, ne l'interrompant qu'entre 1958 et 1960 pour cause de service militaire.

Ayant présidé à l'installation des premières cuves en inox dans le Bordelais, Georges Delmas prend sa retraite en novembre 1961. Son fils Jean lui succède. Une période d'innovation continue en ce mois de novembre, conduite avec le soutien sans faille de la famille Dillon. Jean Delmas poursuit la mise en oeuvre de transformations importantes, telles l'installation d'une chaîne de mise en bouteilles moderne et l'introduction de tracteurs à la pointe du progrès. Il entame sa carrière par une recherche sur la sélection clonale, souhaitant ainsi assurer la qualité des vignes.

Depuis 1990, avec la construction des nouveaux chais, plusieurs pas supplémentaires ont été franchis en matière de modernisation de l'équipement. Lors d'une visite des nouveaux bâtiments et d'un passage par le cuvier, on peut voir les nombreux changements qui ont fait de Haut-Brion l'un des châteaux viticoles les plus modernes en matière d'équipement.

Vers le cuvier