Pendant des années, les anciens chais avec cuvier et barriques sont restés les mêmes. Ils sont accolés au château et communiquent également avec lui.

En 1991, plusieurs nouveaux bâtiments viennent s'ajouter afin de créer une vaste cour intérieure. Celle-ci s'ouvre sur une autre, plus réduite, où, par le passé, l'ancien cuvier faisait face aux bureaux administratifs.

Aujourd'hui, une partie des anciens chais a été rénovée et transformée afin d'accueillir les barriques de première année. Le chai, à l'architecture d'influence classique, est parcouru de solides colonnes en pierre qui soutiennent un beau plafond aux poutres en bois massif.

Les barriques fabriquées à la tonnellerie sont alignées et empilées dans les chais, à même le sol, afin de permettre au bois de respirer.

La construction très attendue d'un beau chai souterrain est achevée en 1974. Il remplace les anciens chais de vieillissement de Haut-Brion, situés de manière incommode à Bordeaux, sur le Quai des Chartrons.

Les barriques sont fabriquées dans la tonnellerie.