Vinification

Ecoulage

Assemblage

Vieillissement

Ouillage

Soutirage

Collage

Bouteille

Habillage

Ouillage

Dès que les fermentations sont achevées, que le vin est assemblé, ce dernier est mis dans des fûts tous neufs, pour une durée de vingt-quatre à trente mois. Haut-Brion a sa propre tonnellerie où sont montés la plupart des fûts qui sont utilisés dans les chais du Château.

Le vin chargé de gaz carbonique après les fermentations se dégaze au cours de la première année où le fût reste ouvert (bonde dessus). Le bois absorbant constamment du vin, surtout quand il est neuf, il faut rajouter du vin très régulièrement. Cette opération, qui a lieu tous les deux jours à Haut-Brion, est l'ouillage.

Ensuite le fût est fermé hermétiquement bonde de côté ; l'ouillage n'est plus nécessaire.