Vinification Ecoulage Assemblage Vieillissement Ouillage Soutirage Collage Bouteille Habillage

Soutirage

Le soutirage est une opération importante de l'élevage traditionnel du vin en barrique.
Il a plusieurs objets dont le principal est la séparation du vin clair du dépôt qui se forme par gravité au fond des fûts. Ce dépôt est couramment appelé la lie ou les lies.

Un autre objectif est le dégazage du vin ; le transvasement du vin d'un fût dans un autre permet au CO² de se dégager du vin.

Enfin, suivant les besoins, on peut ou non faire couler le vin à l'air, ce qui permet de l'aérer ; au cours de cette opération, un peu d'oxygène est dissous dans le vin.
Ancien procédé de soutirage.
Le soutirage est pratiqué en faisant couler le vin par gravité d'une barrique dans une autre située en contrebas. Seul le vin situé dans les barriques stockées près du sol est transvasé par pression d'air.

Cette opération a lieu tous les trois mois la première année, puis tous les quatre mois par la suite.
Progressivement, le vin se clarifie pour être parfaitement limpide au moment de la mise en bouteille.