Mardi 19 août

Depuis hier, un grand nombre de nos salariés ont repris le travail, après des vacances bien méritées. Les stagiaires effectuent ce jour leur premier contrôle de maturité sur les raisins blancs. Les premiers résultats tombent et confirment nos impressions dans le vignoble. Nous ne débuterons pas les vendanges au mois d'août et, vraisemblablement, pas avant trois semaines.

Résultat du contrôle de maturité de la parcelle " Pinson Sapinette "- Sauvignon Gris - Château Haut-Brion : 11,6ºC potentiel - pH 2.98

Lundi 25 août

Après le temps incertain de ces deux dernières semaines, il semblerait que le beau temps soit de retour avec une belle semaine en prévision. A la vigne, les raisins semblent ne pas évoluer au niveau gustatif et restent marqués par l'acidité. Les pluies de la fin de la semaine passée ont vu remonter cette dernière. Un nouveau contrôle nous permet de vérifier notre sensation. Entre fin juin et début août, nous avons effeuillé et éclairci toutes les parcelles de nos propriétés. Depuis aujourd'hui, nous entamons le " toilettage ". Nous repassons dans chaque parcelle pour faire tomber les grappes encore partiellement - ou totalement - vertes afin d'homogénéiser une vendange moins régulière que d'habitude.

Résultat du contrôle de maturité de la parcelle " Pinson Sapinette "- Sauvignon Gris - Château Haut-Brion : 11,5ºC potentiel - pH 2.86

Lundi 1 septembre

Nous retrouvons le moral après une belle semaine de soleil. Les prévisions pour les jours à venir sont encourageantes malgré un passage pluvieux prévu en milieu de semaine. Gustativement, les raisins nous semblent avoir profité pleinement de cette semaine de beau temps. Ils sont sucrés et très aromatiques avec en finale une pointe d'acidité qui semble ne pas vouloir s'atténuer. Habituellement, l'évolution normale de maturité est une augmentation du sucre (donc du degré potentiel) et une diminution de l'acidité (traduit par une augmentation du pH). Or cette année, il semblerait que l'acidité ait décidé de faire de la résistance.

Résultat du contrôle de maturité de la Parcelle " Pinson Sapinette "- Sauvignon Blanc - Château Haut-Brion : 13,2ºC potentiel - pH 2.98

vendredi 5 septembre

L'ambiance des vendanges se met en place. A l'approche des premiers coups de sécateurs, une certaine tension est palpable. En effet, malgré le beau temps apparent, la prévision pour la semaine à venir est plutôt humide. Les raisins, atteignant leur maturité optimum, sont fragiles. La météo et les raisins ne sont plus que notre seule préoccupation. Sommes-nous arrivés à cette maturité optimum recherchée ? Les résultats du contrôle, ainsi que nos impressions, nous laissent penser que nous n'en sommes pas loin. La seule manière de le savoir est d'attendre encore. La prise de risque est maximale par rapport aux prévisions météorologiques mais, dans notre quête de la perfection, elle s'avère nécessaire. L'évolution atypique de ce millésime est confirmée ; nous aurons des vins blancs avec une bonne fraicheur.

Résultat du contrôle de maturité de la parcelle " Pinson Sapinette "- Sauvignon Blanc - Château Haut-Brion : 13.1ºC potentiel - pH 3.00

Lundi 8 septembre

Nous avons pu profiter de notre dernier week-end de tranquillité, avec un beau soleil dimanche. En ce lundi matin, la météo prévoit 28 ºC dans l'après-midi. Comme prévu, un nouveau contrôle de maturité est effectué. Les raisins dégustés à la vigne sont très fruités, mais nous constatons peu d'évolution par rapport à vendredi. A midi, toute l'équipe technique se réunit. Nous avons d'un côté les résultats du contrôle de maturité et, de l'autre, les prévisions. Tous les météorologues avec lesquels nous travaillons nous annoncent une semaine perturbée, avec des pluies dès le lendemain matin. La décision est prise de commencer les vendanges dans une heure, soit à 13 heures. Avec la nécessité d'une prise de risque, la réactivité devient une obligation. Nous sommes allés jusqu'au bout afin d'être sûrs et aujourd'hui, nous en sommes certains, il faut rentrer les sauvignons gris de la parcelle Pinson Sapinette. Nous sommes le Lundi 8 septembre 2008, il est 13 heures, sous un soleil radieux, les premières grappes de sauvignons gris sont coupées et posées délicatement dans les paniers de nos vendangeurs.

Résultat du contrôle de maturité de la parcelle " Pinson Sapinette "- Sauvignon Gris - Château Haut-Brion : 13.4ºC potentiel - pH 3.03

Mardi 9 septembre

Analyse de départ de fermentation du lot Parcelle " Pinson Sapinette " - Sauvignon Gris - Château Haut-Brion : 13.5ºC potentiel - pH 3.03