La décision a été prise cette année de raccourcir la durée de macération sur les cabernets afin d'obtenir des vins plus séduisants et plus tournés vers le caractère du fruit. Tous les vins rouges possèdent une très belle couleur rouge violacée. Les dégustations d'assemblages successives permettent progressivement de cerner les différents ensembles qui vont donner naissance au grand vin et au second vin. Des sacrifices sont parfois nécessaires pour obtenir le meilleur. Aussi en 2007, nous n'avons pas hésité à " éliminer " entre un cinquième et un tiers de notre production :
* pour le Château Haut-Brion rouge, nous avons retenu seulement 43% de la production pour le grand vin, 36% pour le second vin, le Clarence de Haut-Brion, et 21% de troisième vin ;
* pour La Mission Haut-Brion 36% de la production ont été utilisés pour le grand vin, 28% pour le second vin, La Chapelle de La Mission et 36% sont allés dans le troisième vin. Cette sélection sévère nous a permis d'élaborer des vins d'une très grande pureté.
La Chapelle de La Mission 2007 :
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Ce vin possède une couleur rouge violacée assez intense. Le nez est dominé par les fruits rouges (type groseille ou framboise). La bouche est onctueuse et souple. Le vin se présente étonnament bien. Son côté gourmand nous ferait presque oublier qu'il s'agit d'un vin encore en barrique et dont l'élevage ne fait que commencer. Assurément, 2007 complète une très belle trilogie après les millésimes 2005 et 2006.
Merlot Noir 64 % ;
Cabernet Sauvignon 30 % ;
Cabernet Franc 6 %.
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Château La Mission Haut-Brion 2007 :
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Sa couleur est intense tirant sur un violet profond. Le nez se fait tout d'abord discret. Puis des arômes divers commencent un défilé. En tête du cortège, la framboise suivie par d'autres saveurs comme la mûre, le havane, la torréfaction et pour finir par un très joli boisé. La bouche débute par une sensation de douceur, puis le vin s'élargit pour prendre toute sa place. A partir de ce moment là, les tanins mûrs s'imposent en nous donnant la mesure de la concentration de ce vin. Il est d'une étonnante fraîcheur avec un très bel équilibre alcool / acidité. Avec le millésime 2007, La Mission Haut-Brion a produit un grand vin d'une très belle qualité.
Merlot Noir 43 % ;
Cabernet Sauvignon 48 % ;
Cabernet Franc 9 %.
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Le Clarence de Haut-Brion 2007 :
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La couleur est proche d'un rouge rubis avec des nuances violacées. Le nez est plutôt discret, mais avec l'agitation il se révèle peu à peu. Sa palette aromatique souligne son appartenance à un grand terroir mais pour la première fois depuis longtemps, son nez est aussi séduisant que son alter ego, La Chapelle de La Mission. En bouche, nous avons la confirmation d'un Clarence gourmand. Habituellement sur la réserve, il se livre avec une bouche pleine et savoureuse. A partir du millésime 2007 le second vin du château Haut-Brion change de nom et d'habillage. Avec le millésime 2007, Le Clarence de Haut-Brion est né sous une belle étoile.
Merlot Noir 51 % ;
Cabernet Sauvignon 34 % ;
Cabernet Franc 15 %.
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Château Haut-Brion rouge 2007 :
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"Evidence" serait le mot définissant au mieux ce vin.
Habituellement, Haut-Brion est un vin caractérisé par une
certaine retenue, obligeant le dégustateur à aller à sa
rencontre. Château Haut-Brion 2007 marque un changement. La
couleur est d'un rouge violacé très profond. Au nez pour la
première fois les fruits rouges dominent la signature
empyreumatique de notre terroir. Ce vin vient vers vous et
vous charme. La bouche est douce et suave grâce à une
extraction des tanins adaptée à ce millésime. La fraîcheur
porte ces tanins vers une très belle longueur. Chaque
millésime est différent mais 2007 est vraiment unique
Rarement un Haut-Brion ne s'est livré autant. Avec 2007,
Haut-Brion vous séduira, c'est une évidence.
Merlot Noir 43%
Cabernet Sauvignon 44 %
Cabernet Franc 13 %
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