Le raisin arrivant au chai subit un pressurage délicat. Après clarification, le moût de raisin est ensuite mis dans des barriques spécialement choisies pour une fermentation sereine. Seulement 45% de bois neuf pour nos grands vins afin que celui-ci participe mais sans dominer. Un élevage sur lie avec un bâtonnage, distillé par nos ouvriers de chai avisés, va permettre au vin de prendre de l'ampleur. Lors de l'assemblage, les meilleurs lots sont sélectionnés pour élaborer le grand vin. Cette année, comme à la vigne, une sélection plus sévère a été nécessaire (55 % de grand vin seulement contre 65% habituellement). Le résultat est tout simplement étonnant.
Laville Haut-Brion 2007 :
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Ce vin surprend tout d'abord par l'intensité et la complexité de ses arômes. Dans le verre, la couleur est celle d'un vin jeune avec un reflet vert-jaune. Au nez, des notes florales se mêlent à celle des agrumes. Ce vin impressionne par sa structure et sa longueur en bouche. Il est amusant d'utiliser le terme structure, réservé habituellement au rouge. Mais ce vin d'un grand équilibre entre l'alcool (13°6) et l'acidité (pH 3.1) est droit et minéral comme une " charpente ". Décrire un vin est toujours un exercice difficile. Imaginez un train de saveurs aromatiques qui file sans s'arrêter et vous aurez un bon aperçu de ce que peut être le Laville Haut-Brion 2007.
Sauvignon Blanc 17 % ;
Sémillon 83 % .
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Château Haut-Brion Blanc 2007 :
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Ce vin possède tout : l'équilibre, la fraicheur, le gras, la complexité, la minéralité et l'intensité. Nous approchons de la perfection. Rien ne domine, tout n'est qu'harmonie (alcool 13°9 et pH 3.2). Un couleur subtile avec un reflet jaune or et des nuances de vert. Un nez intense où dominent le coing et la fleur d'acacia, avec une présence d'un élégant boisé. Dès le début, ce vin impressionne par sa dimension. La bouche est pleine et onctueuse. Une finale sans fin. Superbe.
Sauvignon Blanc 55 % ;
Sémillon 45% .
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